Η ΕΕ εγκρίνει ξανά τη σκόνη μανιταριών με βιταμίνη D2 ως νέα πηγή τροφής

Τα μανιτάρια είναι ένα γνώριμο συστατικό στην καθημερινή μαγειρική. Η αγορά συνέχισε να θερμαίνεται τα τελευταία δύο χρόνια, ιδιαίτερα η ταχεία άνοδος των φαρμακευτικών μανιταριών στην ευρωπαϊκή και την αμερικανική αγορά. Από τη φυσική υγεία, στα υποκατάστατα κρέατος, στην περιβαλλοντική βιωσιμότητα, τα μανιτάρια έχουν αρχίσει να προσαρμόζονται στις συνήθεις τάσεις κατανάλωσης τροφίμων. Η εφαρμογή των μανιταριών σε σνακ, ποτά, καραμέλες, τρόφιμα και άλλους τομείς έχει γίνει αμέσως δημοφιλής. Επιπλέον, η πρωτεΐνη των μανιταριών κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα με τη βοήθεια φυτικών προϊόντων. Πολλά φυτικά προϊόντα κρέατος έχουν αρχίσει να στοχεύουν σε φυτικές πρωτεΐνες εκτός από την πρωτεΐνη σόγιας και μπιζελιού. Τα μανιτάρια είναι ένα από αυτά.

Ως φυσικό προσαρμογόνο, τα φαρμακευτικά μανιτάρια διευρύνουν συνεχώς την ευαισθητοποίηση των καταναλωτών καθώς η επιδημία συνεχίζει να επηρεάζει.Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία της εταιρείας ανάλυσης αγοράς Mordor Intelligence, η παγκόσμια αγορά λειτουργικών μανιταριών ήταν 5,8 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ το 2018 και αναμένεται να αυξάνεται κατά 6,4% ετησίως από το 2019 έως το 2024. Παραδοσιακά υλικά για μύκητες όπως το Ganoderma lucidum, το Cordyceps, το Hericium erinaceus και το Chaga έχουν γίνονται συχνοί πελάτες σε ξένες συνθέσεις τροφίμων και ποτών και συμπληρωμάτων διατροφής. Τα μανιτάρια μπήκαν γρήγορα στην αγορά ως λειτουργικό συστατικό.

Η νέα πρώτη ύλη είναι η σκόνη μανιταριών από αποξηραμένο Agaricus bisporus. Η διαδικασία περιλαμβάνει ξήρανση, άλεση και έλεγχο της έκθεσης της σκόνης μανιταριών στην υπεριώδη ακτινοβολία.Στη διαδικασία υπεριώδους ακτινοβολίας στο εύρος μήκους κύματος, νέα τρόφιμα που έχουν υποστεί επεξεργασία υπεριώδους ακτινοβολίας εγκρίνονται σύμφωνα με τον Κανονισμό (ΕΕ) 2015/2283. Αναφέρεται ότι η περιεκτικότητα σε βιταμίνη D2 αυτής της σκόνης μανιταριού είναι 580-595μg/g, υδατάνθρακες ≤35,0%, ολικές διαιτητικές ίνες ≥15%, ακατέργαστη πρωτεΐνη ≥22%.